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恒奧德儀器肉色測定儀的操作使用原理主要包括以下幾個方面

更新時間:2025-06-04點擊次數(shù):205

?肉色測定儀的操作使用原理?主要包括以下幾個方面:

 

測量原理

肉色測定儀主要基于 Lab色空間模型 進行測量。Lab色空間由三個參數(shù)組成:

 

?L(亮度值)**?:范圍為0-100,數(shù)值越高表示肉質(zhì)表面越亮,新鮮豬肉的L值通常適中(如53.4-45.6)。

?a(紅度值)**?+a表示紅色,-a表示綠色,新鮮豬肉的a值較高(如16.5-13.14)。

?*b(黃度值)**?+b表示黃色,-b表示藍色,反映肉色的氧化程度?

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2。

通過測量這些參數(shù)并結(jié)合時間變化分析,可以評估豬肉的品質(zhì)和新鮮度。此外,肉色測定儀還可以通過量化顏色變化,間接反映肌肉氧化程度和新鮮度?

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操作流程

?樣品準備?:取宰后1-2小時的背最長肌或腰大肌新鮮切面,避免強光直射。部分實驗要求將肉樣冷藏(3-5℃)后隔天測量,以觀察儲藏后的顏色變化?

1。

?儀器校準與測量?:使用D65光源(模擬自然光)校準儀器,確保數(shù)據(jù)一致性。將探頭垂直緊貼肉面(避免漏光),在固定區(qū)域(如最后肋骨處)多次測量取平均值?

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?數(shù)據(jù)分析?:通過對比標準色板等級(如L值范圍對應1-6級),判定豬肉品質(zhì)等級。新鮮度評估結(jié)合時間序列數(shù)據(jù),若L*、a*值持續(xù)下降且硫酸銅試劑顯示蛋白質(zhì)沉淀,則判定為變質(zhì)?

1。

技術(shù)優(yōu)勢和應用場景

?客觀性?:相比傳統(tǒng)目測法,儀器測量減少人為主觀誤差。

?高效性?:單次可保存多組數(shù)據(jù),支持批量樣品分析。

?科學性?:通過顏色參數(shù)與化學成分(如肌紅蛋白含量)的關(guān)聯(lián),建立量化評價體系?

1。

應用場景包括:

 

?生產(chǎn)端?:屠宰后即時檢測,篩選符合理想豬肉標準的肉品。

?流通端?:監(jiān)測冷鏈運輸中肉色變化,優(yōu)化保鮮條件。

?科研領(lǐng)域?:研究飼養(yǎng)、屠宰工藝對肉質(zhì)的影響?


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